in topic

Mengolah dan Menyimpan Bahan Makanan

Mengolah dan menyimpan bahan makanan bisa membuat gizi pada bahan tersebut hilang atau rusak. Karena itu, diperlukan perlakukan bahan makanan sebaik mungkin. Contohnya :

Daging Sapi

Daging yang berkualitas baik memiliki ciri - ciri warnanya segar mengkilap (tidak kebiruan), baunya segar (tidak busuk), teksturnya lembab dan kenyal. Saat membeli daging, hati - hati jika mendapati daging dengan warna merah menyala dan mencurigakan, sebab ada sebagian penjual daging yang sedikit nakal menambahkan pewarna merah pada daging agar tampak segar, apalagi daging yang sudah digiling.

Agar daging sapi ataupun buntut sapi cepat empuk saat diolah, ada cara sederhana yang bisa digunakan : 

•  Bungkus dengan daun pepaya yang sudah diremas - remas (daun pepaya mengandung enzim  papain).
• Tambahkan nanas yang telah dicincang (nanas mengandung enzim bromelain) dan diamkan               beberapa saat.
• Bisa juga memakai meat tenderizer (bubuk pengempuk daging) yang siap pakai.

Ayam Potong (Ayam Ras)

Ayam ini paling populer dan banyak dijual dipasaran. Hampir semua bagiannya bisa diolah seperti kepala, jerohan, sayap hingga kaki ayam (ceker). Untuk mengolahnya, terkadang tercium bau kurang enak. Bagaimana menyiasatinya :

• Untuk menghilangkan bau amis, lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan diamkan             beberapa saat, lalu cuci bersih dan tiriskan.
• Karena kandungan lemaknya terlalu banyak, buang bagian lemak yang terdapat dibawah                kulit. Agar dagingnya lebih kesat, ayam potong bisa dikukus sebentar dan setelah itu olah ayam seperti biasa.

Sea Food

Baik itu ikan, cumi - cumi ataupun udang sebaiknya dibeli dalam keadaan segar. Hal ini mudah sekali dikenali dari penampilan dagingnya yang tidak bingkas (jika ditekan dengan jari tetap seperti semula dan kenyal / tidak lembek) dan baunya masih segar.

Untuk mengurangi bau amis pada semua seafood :

• Lumuri dengan air jeruk nipis dan diamkan beberapa saat, bilas dengan air bersih, tiriskan.
• Gunakan bumbu - bumbu beraroma tajam untuk mengolahnya seperti jahe, daun jeruk,                  kemangi dan lainnya.

Tempe

Pastikan tempe yang Anda beli berkualitas bagus. Tempe yang segar memiliki lapisan jamur yang berwarna putih merata, tidak ada bagian yang basah atau kecokelatan. Jika tak habis diolah, tempe segar yang masih berbungkus daun atau plastik bisa disimpan dalam lemari es. Bungkus tempe dengan plastik lalu letakkan dalam lemari es. Tempe bisa tahan hingga 3 hari.

Tahu

Tahu bisa awet dan tidak bau kecut, asal kita tahu caranya. Mula - mula cuci tahu hingga bersih jika perlu rebus sebentar, tiriskan. Letakkan tahu dalam wadah, lalu tambahkan sedikit air hingga terendam. Simpan dalam lemari es. Jika ingin menyimpan lebih lama ganti airnya setiap 2 hari sekali. Dengan cara ini tahu tahan disimpan selama lebih dari 1 minggu.

Lezat/Dv